Zelf grillworst maken is leuker en makkelijker dan veel mensen denken. Je hebt geen slagersopleiding nodig, alleen goed vlees, de juiste kruiden en een beetje aandacht voor het proces. Het grote voordeel van zelf grillworst maken is dat je volledige controle hebt over de smaak, structuur en ingrediënten. Zo zet je een ambachtelijke klassieker op tafel die precies past bij jouw voorkeur.
Wat is grillworst precies
Grillworst is een gekruide, fijn gemalen worst die eerst wordt gegaard en daarna kort wordt gegrild of gebakken. Hierdoor krijgt hij zijn herkenbare kleur en licht geroosterde smaak. Meestal wordt grillworst gemaakt van varkensvlees, soms aangevuld met rundvlees, en bevat hij een mix van warme kruiden zoals nootmuskaat, peper en paprika.
De structuur is zacht en sappig, wat grillworst perfect maakt om warm te eten, maar ook koud op brood of bij de borrel.
Welke ingrediënten heb je nodig
Voor zelf grillworst maken is de juiste verhouding tussen mager vlees en vet belangrijk. Te mager vlees zorgt voor een droge worst, terwijl wat vet juist smaak en sappigheid geeft.
Dit heb je nodig:
- varkensschouder of -nek
- zout
- witte peper
- nootmuskaat
- paprikapoeder
- knoflookpoeder
- eventueel mosterdpoeder of foelie
- ijswater
Daarnaast heb je een vleesmolen of keukenmachine nodig en eventueel worstvellen of een cakevorm.
Stap voor stap zelf grillworst maken
Snijd het vlees in kleine blokjes en maal het fijn. Meng het vlees met de kruiden, het zout en een klein beetje ijswater. Kneed dit goed door tot het mengsel plakkerig wordt. Dit zorgt voor binding en een mooie structuur.
Druk het mengsel stevig in worstvellen of in een ingevette cakevorm. Let erop dat er zo min mogelijk lucht in zit. Laat de worst daarna minimaal een paar uur rusten in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Gaar de worst vervolgens in heet water van ongeveer 75 graden. Het water mag niet koken. Zodra de worst gaar is, laat je hem even afkoelen. Daarna grill of bak je hem kort om die typische grillsmaak en kleur te krijgen.
Tips voor de beste smaak
Bak altijd een klein proefstukje van het vleesmengsel voordat je alles verwerkt. Zo kun je het zout en de kruiden nog aanpassen. Wil je een pittigere variant, voeg dan wat chilipoeder toe. Voor een mildere smaak kun je juist iets meer nootmuskaat gebruiken.
Laat de grillworst na het grillen even rusten voordat je hem aansnijdt. Zo blijft hij sappig en valt hij niet uit elkaar.
Conclusie
Zelf grillworst maken is een leuke manier om een echte slagersklassieker in je eigen keuken te bereiden. Met goed vlees, de juiste kruiden en aandacht voor het garen maak je een sappige, smaakvolle worst die vers altijd beter smaakt dan uit de winkel. Of je hem nu warm serveert of koud snijdt voor op brood, zelfgemaakte grillworst is altijd een succes.
